Cantidades de masa para pizza

Consulta,en la parte de masa para pizza que esta en gramos dice para 1 pizza Agua templada 108. cuanto es 108 gramos de agua ? lo peso el agua ? o mejor me dices cuantas onzas,

Que es agua templada,que agua es mejor del caño,grifo,agua emtolleada,agua fria,tibia o helada cual es mejor?

Me podrian aclarar esos puntos,saludos de Lima,Peru.

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